Potrawy kuchni staropolskiej nam, Polakom, smakują często najbardziej. Jest to związane z wielowiekową tradycją, z zakodowanymi w naszych genach przyzwyczajeniami oraz z tym, że kuchnia ta jest po prostu smaczna. Budzi ona jednak kontrowersje dietetyków w związku z tym, że jest ciężko strawna a także, dlatego, że potrawy tej kuchni zawierają spore ilości tłuszczu, zwłaszcza niezdrowych kwasów nasyconych.
W dawnych czasach jadano obficie oraz tłusto i nie szkodziło to naszym przodkom w takiej mierze jak obecnie, ponieważ prowadzili Oni bardziej aktywny tryb życia i ich organizmy miały przez to szybszy metabolizm. Niemniej jednak potrawy kuchni staropolskiej, czy według oryginalnych przepisów czy też w swej uwspółcześnionej, mniej tłustej wersji są niezwykle smaczne i aromatyczne. Lubimy potrawy z czerwonego mięsa, pieczenie, potrawki, kotlety, a także przeróżne zupy. Lubimy ziemniaki, kasze i chleb jako dodatki do głównych dań. Nadal także, na naszych stołach pojawiają się napoje, w tym alkoholowe mające korzenie w dawnych czasach, tj. zsiadłe mleko, maślanka, nalewki czy miody pitne.
„Z zielonej robię się czarna, potem jestem miażdżona, aż w końcu w najczystsze złoto zostaję przemieniona”. Kiedy oliwka dojrzewa na drzewie, zmienia kolor z zielonego na lśniąco czarny. Ale pod jej ciemną skórką kryje się „złoto”, które czeka na wydobycie. Z miażdżonych dojrzałych oliwek wypływa złocisty płyn, który od tysięcy lat gości na stołach śródziemnomorskich domostw. To płynne złoto — oliwa, jest cenionym produktem otrzymywanym z owoców drzew oliwnych. Oliwa pozyskiwana z owoców tych długowiecznych drzew sprawia rozkosz podniebieniu i służy zdrowiu. Osoby stosujące tradycyjną dietę śródziemnomorską cieszą się wyraźnie lepszym zdrowiem. Niedawno na pewnej międzynarodowej konferencji eksperci w zakresie żywienia doszli do wniosku, że włączenie oliwy do jadłospisu ma pozytywny wpływ na zdrowie i długość życia. Może zmniejszyć ryzyko wystąpienia choroby serca czy raka. Stwierdzili, że we wszystkich krajach, gdzie spożywa się typowe śródziemnomorskie potrawy, w których głównym źródłem tłuszczu jest czysta oliwa, zachorowalność na raka jest niższa niż w krajach Europy Północnej.
W świecie pięciu zmysłów króluje smak. Wystarczy, że weźmiesz do ust trochę swej ulubionej potrawy, a natychmiast poczujesz jej przyjemny smak. Skosztowanie czegoś jest nie tylko przyjemnością, lecz także ochroną, gdyż pomaga nam odróżnić to, co możemy zjeść, od tego, co mogłoby nam zaszkodzić, zatruć organizm a nawet doprowadzić do śmierci. Dzięki cudownemu zmysłowi smaku rozkoszujemy się słodyczą świeżej pomarańczy, orzeźwiającym chłodem lodów miętowych, spożywczym smakiem porannej gorzkiej kawy oraz wyszukanymi przyprawami sosu będącego sekretem szefa kuchni. Smak współdziała ze zmysłem węchu.
Podczas spożywania potraw nos jest tak samo ważny jak wargi, gdyż smak zależy od zapachu. Smak ma takie znaczenie, że kojarzą się z nim pewne cechy charakteru. Być może o niektórych ludziach mawiasz, że są słodcy. Z drugiej strony czasem nazywasz kogoś kwaśnym. Człowiek niezadowolony z życia bywa określany mianem zgorzkniałego, jeszcze inny ostry jak pieprz. To samo możemy powiedzieć o smaku różnorodnych potraw i napojów.